Требования к качеству полуфабрикатов из натурального рубленного мясо

§ 14. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мяса

Цель: Рассмотреть технологическую схему механической кулинарной обработки субпродуктов. Научить определять количество субпродуктов массой «Брутто», «Нетто», отходы. Отработать приготовление натуральной рубленной и котлетной массы и полуфабрикатов из них.

1.3.3.3. Полуфабрикаты из рубленого мяса

На предприятиях общественного питания сырьевую и ассортиментную принадлежность мясных полуфабрикатов, их соответствие требованиям нормативных и технических документов можно установить по комплексу органолептических характеристик, физико-химических и микробиологических показателей. Таблица 5 — Допустимые уровни ксенобиотиков в полуфабрикатах из мяса и субпродуктов. ДДТ и его метаболиты. При оценке качества натуральных полуфабрикатов обращают внимание на тканевый состав, морфологическое строение мышечной, соединительной, жировой и костной ткани. Имеет значение цвет, форма изделия, соотношение костных и мякотных частей мясокостные полуфабрикаты. Для рубленых полуфабрикатов важными показателями качества являются внешний вид, форма, цвет изделия, вид на разрезе, химический состав и др.

1.1.1. Организация рабочего места
Ассортимент
Мясные полуфабрикаты: делаем правильный выбор
1.3.4. Требования к качеству полуфабрикатов
ТУ,ТИ 10.13.14-031-37676459-2023 ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ (взамен ТУ 10.13.14-031-37676459-2016)
Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо
Виды и ассортимент полуфабрикатов из мяса
Полуфабрикаты мясные и комбинированные
Сертификация мясных полуфабрикатов
Вы точно человек?
Ассортимент
ТУ,ТИ 10.13.14-031-37676459-2023 ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ (взамен ТУ 10.13.14-031-37676459-2016)
§ 7. Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее

Научно-производственный центр «Агропищепром». Дата введения в действие — Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, т ехнические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.

  • Как купить нормативную документацию?
  • Поверхность кусков полуфабрикатов должна быть незаветренная, цвет и запах — характерные для доброкачественного мяса. Порционные полуфабрикаты должны быть нарезаны поперек мышечных волокон.
  • Калорийность: ,47 ккал. Белки: 5,56 г.
  • Для приготовления рубленой массы используют мясо шеи, пашины, покромки, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса. Если используют мясо II категории, то для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют шпик сырец.
ГОСТ Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия - andreev62.ru
Котлеты натуральные рубленые | II категория | (№)
Полуфабрикаты из рубленого мяса
Полуфабрикаты из рубленого мяса
Приготовление основных полуфабрикатов из мяса
Бифштекс рубленый | I категория | (№)

Узнать больше о приготовлении блюд Бутерброды. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания. Рефераты по кулинарии.

Похожие статьи